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  • ansoleclaire

La lactofermentation

Qu'est ce que la lactofermentation?ūüĆŅ


Depuis la nuit des temps, l'homme utilise la fermentation pour conserver ses aliments: le vin, la bi√®re et le cidre sont des jus de fruits ferment√©s; le levain de la p√Ęte √† pain ferment√©e et le fromage ou les yaourts du lait ferment√©.


La lacto-fermentation, quant à elle, fait référence aux ferments lactiques activés par le sel. Le sel permet de sélectionner les bactéries bénéfiques à la conservation des aliments, et d'éliminer les pathogènes. Les bactéries se développent en transformant les glucides présents dans les végétaux en acide lactique. Le liquide devient alors de plus en plus acide, et lorsque le pH approche de 4, la fermentation s'arrête. Le bocal peut alors être conservé pendant des mois.





Quels sont les bienfaits de la lactofermentation?


En plus de conserver les aliments et de développer de nouvelles saveurs, la consommation de légumes et fruits lactofermentés est un véritable atout santé, pour différentes raisons:


  • Les l√©gumes lactoferment√©s sont plus digestes car ils sont pr√©dig√©r√©s par les bact√©ries. Lors de la fermentation, ces derni√®res produisent des enzymes qui vont aider √† la digestion. Elles dig√®rent √©galement une partie des glucides complexes pouvant √™tre source de ballonnements chez certaines personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable, par exemple.

  • Les aliments ferment√©s sont plus riches en nutriments. Lors de la fermentation, les bact√©ries lactiques produisent des nutriments tels que la vitamine C, les vitamines du groupe B ou encore la vitamine K. Elles neutralisent √©galement certains toxiques et augmentent la biodisponibilit√© de certains min√©raux. Ainsi, les aliments ferment√©s sont de v√©ritables boosters nutritionnels.

  • Les aliments ferment√©s renforcent notre microbiote. En effet, les ferments lactiques sont des probiotiques qui constituent notre microbiote; et les l√©gumes en eux-m√™mes sont sources de pr√©biotiques, qui permettent d'alimenter les bonnes bact√©ries et de favoriser leur croissance.

Ainsi, en consultation de naturopathie, lorsqu'un client pr√©sente tous les sympt√īmes d'une dysbiose, le premier r√©flexe sera de conseiller la prise de probiotiques adapt√©s en g√©lules. Mais l'id√©e est que l'alimentation prenne le relais, d'o√Ļ

l'importance d'int√©grer des aliments probiotiques et pr√©biotiques au quotidien dans son alimentation, et ce en variant les sources afin de favoriser la plus grande diversit√© bact√©rienneūü¶† possible, garante d'une bonne sant√©.


Pour plus d'informations sur l'importance d'une bonne santé intestinale, vous pouvez lire l'article suivant:

https://www.naturandso.com/post/le-microbiote-intestinal


  • La lactofermentation conserve les aliments de mani√®re s√©curitaire car la production d'acide lactique permet d'√©liminer tous les germes pathog√®nes (salmonelle, E. Coli, botulisme...)

  • La lactofermentation cr√©√© de nouvelles saveurs: Les l√©gumes lactoferment√©s permettent d'ajouter de l'acidul√©, des couleurs, des textures diff√©rentes et agissent comme exhausteurs de go√Ľts.

  • La lactofermentation est un proc√©d√© extr√™mement simple √† r√©aliser √† la maison. Voici quelques conseils pour vous lancer.


Comment préparer ses fruits et légumes lactofermentés?


MATERIEL:

  • des l√©gumes, √©pices et aromates

  • du sel gris non raffin√©, non iod√© et fluor√© (en magasin bio)

  • de l'eau non chlor√©e (eau du robinet mise au repos quelques heures)

  • des bocaux avec joints en caoutchouc, type "le Parfait"


PROCEDE:

  • Laver et passer les bocaux sous l'eau bouillante.

  • Rincer et brosser les l√©gumes rapidement. Ne pas les √©plucher s'ils sont BIO.

  • Les couper fin ou les r√Ęper selon l'aspect souhait√©. Les introduire dans le bocal en tassant bien.

  • Ajouter de la saumure pr√©par√©e avec 30g de sel par litre d'eau, ainsi que des √©pices, herbes et aromates de votre choix. La saumure doit recouvrir les l√©gumes et vous devez laisser 2cm de vide sur le haut du bocal avant de le fermer.

  • Laisser ensuite 1 semaine √† temp√©rature ambiante, puis encore 2 semaines dans une cave par exemple. Apr√®s 3 semaines, vous pouvez consommer...ou garder plus longtemps! Une fois le bocal ouvert, il peut encore se conserver plusieurs mois, mais au r√©frig√©rateur.


Cette recette est la recette générique pour vous lancer. Mais il est également possible de faire dégorger les légumes dans le sel et de se servir du jus comme liquide de conservation. Selon les recettes, on peut aussi adapter la quantité de sel (saumure ou salage direct) en fonction du type de légume et du poids.


Ensuite, il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagination pour les agrémenter dans différentes recettes: salades, gratins, tartinades, soupes, galettes, recettes sucrées, etc.











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