Une recette idéale en été de par sa fraîcheur...ou à l'entrée dans l'automne pour mettre un peu de soleil dans votre assiette!
Les 2 préparations sont prêtes en 10 minutes, à l'exception des courgettes et pesto fermenté qu'il faut préparer en amont.
CEVICHE
Ingrédients
400g de dos de cabillaud
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon rouge
qqs olives
qqs cornichons
Le jus d'un citron jaune et d'un citron vert
huile d'olive
Préparation
Couper les dos de cabillaud en petits dés. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron et laisser mariner 1h au frigo.
Préparer la salade en mélangeant tomates, poivron, oignon rouge, olives et cornichons coupés finement. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir, égoutter le poisson et mélanger avec la salade. Utiliser la marinade pour assaisonner la salade.
SPAGHETTIS de COURGETTES, PESTO de BASILIC FERMENTE
Ingrédients
1 botte de basilic
30g d'amandes ou pignons
40g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, jus de fermentation
2 courgettes
Qqs tronçons de courgette fermentée (voir post lactofermentation pour la préparation du bocal)
30g de chèvre frais
Préparation
J-1: Préparation du pesto: mixer basilic, pignons (ou amandes trempées au préalable), huile d'olive, ail. Transvaser dans un bocal et ajouter 1 cas de jus de fermentation du bocal des courgettes. Laisser fermenter 1 nuit ou deux puis placer au frais (se conserve environ 10 jours).
jour J: Préparer les spaghettis de courgettes à la mandoline. Les placer dans un saladier avec de l'huile d'olive puis les faire revenir 5 minutes à la poêle. Assaisonner puis ajouter 1 cas de jus de fermentation.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles de courgettes, du pesto fermenté, qqs tronçons de courgettes fermentées, du fromage de chèvre émietté et des pignons.
BON APPETIT!