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  • ansoleclaire

Ceviche de cabillaud, Spaghettis de courgettes, pesto de basilic fermenté

Une recette idéale en été de par sa fraîcheur...ou à l'entrée dans l'automne pour mettre un peu de soleil dans votre assiette!


Les 2 préparations sont prêtes en 10 minutes, à l'exception des courgettes et pesto fermenté qu'il faut préparer en amont.



CEVICHE

Ingrédients

  • 400g de dos de cabillaud

  • 2 tomates

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon rouge

  • qqs olives

  • qqs cornichons

  • Le jus d'un citron jaune et d'un citron vert

  • huile d'olive

Préparation

  • Couper les dos de cabillaud en petits dés. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron et laisser mariner 1h au frigo.

  • Préparer la salade en mélangeant tomates, poivron, oignon rouge, olives et cornichons coupés finement. Ajouter un filet d'huile d'olive.

  • Au moment de servir, égoutter le poisson et mélanger avec la salade. Utiliser la marinade pour assaisonner la salade.


SPAGHETTIS de COURGETTES, PESTO de BASILIC FERMENTE

Ingrédients

  • 1 botte de basilic

  • 30g d'amandes ou pignons

  • 40g d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • sel, jus de fermentation

  • 2 courgettes

  • Qqs tronçons de courgette fermentée (voir post lactofermentation pour la préparation du bocal)

  • 30g de chèvre frais

Préparation

  • J-1: Préparation du pesto: mixer basilic, pignons (ou amandes trempées au préalable), huile d'olive, ail. Transvaser dans un bocal et ajouter 1 cas de jus de fermentation du bocal des courgettes. Laisser fermenter 1 nuit ou deux puis placer au frais (se conserve environ 10 jours).

  • jour J: Préparer les spaghettis de courgettes à la mandoline. Les placer dans un saladier avec de l'huile d'olive puis les faire revenir 5 minutes à la poêle. Assaisonner puis ajouter 1 cas de jus de fermentation.

  • Dresser les assiettes avec les tagliatelles de courgettes, du pesto fermenté, qqs tronçons de courgettes fermentées, du fromage de chèvre émietté et des pignons.

BON APPETIT!

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